Bakso Lapangan Tembak Senayan

KI AGENG WIDYANTO SURYO BUWONO, nama yang dianugerahkan oleh Sultan Hamengkubuwono IX pada tahun 1980-an. Lahir di Wonogiri, Jawa tengah pada tanggal 15 Juni 1949. Lulusan STM 1 Solo ini pemilik usaha waralaba (franchise) Bakso Lapangan Tembak Senayan.  Dia merintis usahanya dari pedagang bakso pikulan hingga menjadi pengusaha franchise dengan 150 restoran tersebar di seluruh Indonesia. Dengan lebih dari 2000 karyawan.  Dia meninggal dunia di Solo, Jawa Tengah, 9 Juli 2011 dalam usia 62 tahun.

            Widyanto nama akrabnya, sudah memulai usahanya sejak kelas 2 SMP di Solo pada tahun 1966. Ia menjajakan bakso dengan pikulan. Setelah tamat STM 1 di Solo, dia hijrah ke Jakarta dengan bermodalkan uang sebesar Rp.1200. Di Jakarta ia langsung menjual baksonya berkeliling dengan cara memikulnya. Beberapa tahun kemudian, ia merubah pikulannya dengan gerobak dorong. Disiang hari, dia berkeliling dari gang ke gang di kawasan Pertamburan, Slipi, Pejompongan dan Gelora Senayan. Lalu pada malam hari, ia mangkal di kawasan Lapangan Tembak Senayan (kini telah berubah menjadi Hotel Mulia).
            Rupanya dari Lapangan Tembak itulah, Widyanto menemukan pelanggan-pelanggan yang ketagihan dengan baksonya. Saat itu, pelanggan menyebutnya sebagai bakso ala Jowo. Sehingga akhirnya, di tahun 1982 ia memutuskan mangkal tiap hari di luar pagar kompleks Lapangan Tembak Senayan.

Keberuntungan sedang berpihak padanya, karena tahun 1983 ia diizinkan memboyong gerobak baksonya ke dalam kompleks, dan sejak itu baksonya dikenal masyarakat dengan sebutan Bakso Lapangan Tembak Senayan. Jika ingat pada waktu itu, warung bakso yang berada di lokasi parkir itu dipenuhi oleh mobil yang ingin jajan di sana. Para tamu rela makan sambil berdiri atau bahkan makan bakso di mobil masing-masing karena tidak mendapatkan tempat duduk. Dan sudah menjadi pemandangan lazim, setiap sore para atlet pelatnas (atletik, bulutangkis, renang, menembak dan sebagainya) terlihat makan dan kongko-kongko di sana. Pendeknya, warung bakso Lapangan Tembak ini ngetop di kalangan atlet nasional dan masyarakat sekitarnya.

Di tengah masa keemasannya, banyak pejabat ataupun tokoh masyarakat yang mencicipi baksonya. Bahkan karena popularitasnya, Widyanto memperoleh kemudahan membuka beberapa gerai di lingkungan Senayan. Selain di halaman Gedung Bulutangkis, Widyanto juga memperoleh izin menyewa lahan untuk buka warung bakso di Kelurahan Lapangan Tembak Senayan yang ditempatinya hingga sekarang. Setidaknya ada 7 cabang warung yang berhasil dikembangkan Widyanto hingga 1998.

Widyanto mulai tertantang untuk membuka gerai nya di beberapa pusat pembelanjaan di Jakarta. Meski berani masuk mal, bukan berarti Bakso Lapangan Tembak tanpa perhitungan. Bagi Widyanto, masuk ke mal juga butuh analisis yang matang, bukan sekadar mengatrol gengsi. Itulah sebabnya ia pun memperhitungkan faktor biaya sewa gerai, ekspektasi animo pengunjung, omset dan pengeluaran operasional. Dengan strategi promosi dari mulut ke mulut, tidak hanya pelanggan lama yang loyal, tapi juga mampu menggaet pelanggan baru.

            Ada beberapa jurus yang membuat jumlah pelanggan Bakso Lapangan Tembak Senayan terus bertambah. Pertama, untuk variasi produk, ditawarkan menu-menu baru di luar bakso, semisal sapi lada hitam, Chinese food dan lainnya. Sekarang total menunya sekitar 50 sajian. Kedua, harga dibanderol tidak seragam, disesuaikan dengan tingkat perekonomian masing-masing daerah. Yang pasti tarif menunya dari yang terendah Rp 11 ribu dan tertinggi Rp 15 ribu per porsi. Ketiga, kiat menjaga kualitas. Caranya sedari awal punya komitmen tidak menggunakan bahan kimia sebagai pengawet. Untuk itu tiap hari baksonya diproduksi dari daging dan adonan segar, bahkan dalam 1kg daging sapi hanya menghasilkan 60 gelinding saja. Selain itu untuk menstandarkan mutu baksonya, di semua cabang bakso yang ada di daerah menggunakan koki yang langsung didatangkan dari Jakarta. Bahkan sebelum menjadi koki di gerainya, calon-calon koki tersebuut dilatih dahulu paling sedikit satu bulan.

            Struktur Organisasi Perusahaan Bakso Lapangan Tembak Senayan :

Menu dari Bakso Lapangan Tembak Senayan, kurang lebih seperti dibawah ini, namun belum lengkap semua dari apa yang disediakan. Bila ingin lebih tau menu lainnya bisa datangi tempatnya langsung agar bisa merasakan kenikmatan dari makanan/minuman yang telah disediakan.

NO	Menu	Harga	NO	Menu	Harga
1	Bakso Kuah	Rp. 22.5	21	Kwetiau Ayam	Rp. 22
2	Bakso Bihun	Rp. 22.5	22	Kwetiau Goreng Spesial	Rp. 29.5
3	Bakso Campur	Rp. 22.5	23	Kwetiau Goreng Seafood	Rp. 28.5
4	Bakso Urat	Rp. 22.5	24	Kwetiau Kuah Seafood	Rp. 28.5
5	Bakso Ceker	Rp. 22.5	25	Kwetiau Siram	Rp. 27
6	Bakso Special	Rp. 22.5	26	Ayam Goreng Mentega	Rp. 33
7	Bakso Goreng	Rp. 22.5	27	Ayam Goreng Tepung	Rp. 33
8	Bakso Goreng Mayonaise	Rp. 24	28	Ayam Asam Manis	Rp. 33
9	Bakso Istimewa	Rp. 22.5	29	Nasi Goreng Special	Rp. 30
10	Bakso Mie	Rp. 22.5	30	Nasi Goreng Biasa	Rp. 30
11	Bakso Urat Goreng	Rp. 22.5	31	Nasi Goreng Sosis	Rp. 29
12	Bakso Penyet	Rp. 24	32	Nasi Goreng Pete	Rp. 29
13	Bakso Asam Manis	Rp. 24	33	Nasi Goreng Seafood	Rp. 29
14	Bakso Rica-Rica	Rp. 24	34	Nasi Goreng Ikan Asin	Rp. 29
15	Bakso Saos Padang	Rp. 24	35	Nasi Goreng Ampela	Rp. 29
16	Kwetiau Goreng Biasa	Rp. 23	36	Nasi Putih	Rp. 5
17	Kwetiau Goreng LT	Rp. 29.5	37	Mie Goreng	Rp. 26
18	Kwetiau Goreng Sosis	Rp. 25	38	Mie Goreng Seafood	Rp. 28
19	Kwetiau Goreng Nugget	Rp. 26	39	Mie Goreng Special	Rp. 31
20	Kwetiau Chiken Katsu	Rp. 27	40	Bihun Goreng	Rp. 26